Na první pohled zaujme barvami, na druhý významem. Tradiční thajský dezert khanom chan není jen sladkost, ale i symbol štěstí, růstu a prosperity. V Thajsku ho lidé připravují při důležitých životních událostech a pro mnoho místních má hlubší smysl než běžné dezerty.
Khanom chan patří k nejtradičnějším sladkostem thajské kuchyně. Objevuje se při svatbách, náboženských svátcích i obřadech spojených s novými začátky. Dezert se skládá z několika vrstev, nejčastěji z devíti, což není náhoda. Číslo devět má v thajské kultuře silnou symboliku a spojuje se s pokrokem, úspěchem a posunem vpřed.
Samotný název dezertu odkazuje na jeho strukturu. Slovo chan znamená vrstva a výslovnost čísla devět se podobá slovu, které vyjadřuje růst. Nabídnout khanom chan proto znamená popřát obdarovanému štěstí a úspěšnou budoucnost. Dezert tak funguje jako jedlá forma přání a optimismu.
What to know from TLP EP8 : Khanom Chan
.
Khanom Chan or Steamed Pandan Layer Cake. Khanom Chan is a traditional Thai dessert. Khanom Chan is quite complicated to make and requires a fair amount of skill and experience.Especially the pouring flour into each layer, the amount of… pic.twitter.com/EP666O166C
— JK (@jkc_jkc08) September 23, 2024
Jemná a pevná textura
Khanom chan se odlišuje od ostatních dezertů i svou konzistencí. Má měkkou, lehce pružnou strukturu, která připomíná japonské mochi, ale zároveň drží tvar. Díky tomu se dá snadno krájet do přesných čtverců nebo dekorativních tvarů. Právě čisté linie a lesklý povrch patří k jeho typickým znakům.
Základem receptu je směs rýžové a tapiokové mouky, kokosového mléka a cukru. Chuť dezertu zůstává jemná a nepřeslazená. Často se dochucuje pandanem, který mu dodává přirozenou zelenou barvu a lehké aroma. Jiné barvy vznikají z přírodních surovin, například bylin či květů.
Každá vrstva se připravuje zvlášť. Těsto se nalije do formy, napaří, nechá ztuhnout a teprve poté se přidává další barva. Tento postup vytváří charakteristické lesklé pruhy a dává dezertu elegantní vzhled, který odpovídá thajskému smyslu pro estetiku.
Dezert pro sdílení a důležité chvíle
Khanom chan se v Thajsku jen zřídka jí o samotě. Většinou je sdílen s rodinou nebo hosty při významných událostech. Symbolizuje vstup do nové životní fáze, společné štěstí a naději do budoucna. Jeho přítomnost na stole vysílá jasný signál pozitivního naladění a dobrých úmyslů.
Vedle symboliky si dezert získává oblibu i mezi turisty. Pro mnoho návštěvníků představuje první setkání s thajskými tradičními sladkostmi, které se výrazně liší od západních dezertů. Harmonické barvy, jemná chuť a nezvyklá textura z něj dělají zapamatovatelný zážitek.
Khanom chan tak není jen sladkou tečkou po jídle. Je to malý kulturní artefakt, který spojuje chuť, tradici a význam. Ochutnat ho při cestě do Thajska znamená poznat místní kulturu jinak než jen přes památky nebo pláže. Pro mnohé se stává jedním z nejvýraznějších gastronomických objevů celé cesty.