Již nějaký čas je kimchi na internetu stále vyhledávanější. Tento tradiční jihokorejský pokrm je novým miláčkem sociálních sítí díky své bohaté chuti a zdravotním přínosům.
Kimchi, typické jídlo Jižní Koreje, je mnohem víc než jen příloha. Toto fermentované jídlo, skutečný symbol korejské kultury, plné chuti a zdraví prospěšných látek, je základním kamenem korejské gastronomie a každodenního života. Pojďme společně zjistit, co je kimchi, jaký má původ a proč se stal gastronomický módním hitem.
My 1st kimchi in 2022! OMG, it's too delicious! : ) The recipe is here! https://t.co/PsP8iHOSy7 pic.twitter.com/88DlPSEIZD
— Maangchi (@maangchi) January 11, 2022
Proces fermentace umožňuje kimchi vyvinout komplexní, intenzivní chutě spojující pikantnost, kyselost a umami. Existuje široká škála kimchi s více než 200 známými odrůdami. Mezi nejoblíbenější patří Baechu-kimchi (kimchi z čínského zelí), Kkakdugi (kimchi z nakrájené ředkve) a Oi-sobagi (plněné okurkové kimchi). Každý region Jižní Koreje má své vlastní recepty a tradice kimchi, které odrážejí bohatost a rozmanitost korejské kuchyně.
Starověký původ kimchi
Historie kimchi sahá tisíce let zpět a jeho původ je hluboce zakořeněn v korejské zemědělské historii. Původně se jednalo o způsob uchování zeleniny na dlouhé zimní měsíce, kdy bylo čerstvých produktů málo. Rané verze kimchi byly mnohem méně pikantní. Chilli, klíčová složka moderního kimchi, bylo do Koreje zavedeno teprve v 16. století, kdy bylo přivezeno z Ameriky evropskými obchodníky.
V průběhu staletí se kimchi stalo ústřední součástí korejské stravy a přizpůsobilo se chutím a přísadám dostupným v každém regionu. Příprava kimchi se často prováděla ve skupinách, což byla důležitá společenská událost známá jako kimjang. Kimjang, který se dodnes praktikuje, je časem, kdy se rodiny a komunity scházejí, aby připravily velké množství kimchi na zimu. V roce 2013 byl kimjang dokonce zařazen na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO, což ještě více posílilo jeho kulturní význam.
Význam kimchi v jihokorejské kuchyni
Kimchi je v korejské kuchyni všudypřítomné. Podává se ke každému jídlu, obvykle jako banchan (příloha). Ale lze ho přidat i ke spoustě korejských kulinářských specialit, jako je kimchi jjigae (guláš kimchi), kimchi bokkeumbap (smažená rýže s kimchi) nebo kimchi jeon (palačinka kimchi). Jeho štiplavá chuť vnese spoustu chuti do široké škály pokrmů a dodá mu jedinečnou hloubku.
Kromě toho, že je kimchi velmi chutné, je také chváleno pro své mnohé zdravotní přínosy. Proces fermentace způsobí, že kimchi je bohaté na probiotika, která podporují zdravé trávení. A co víc, je také vynikajícím zdrojem vitamínů (jako je vitamín C, vitamín A a vitamín B6), vlákniny a antioxidantů. Studie dokonce naznačují, že kimchi může mít protizánětlivé vlastnosti a pomáhá posilovat imunitní systém.